ニシンはなんの魚ですか？
ニシンはオキアミや卵・仔稚魚を含む小魚などを食べる回遊魚で、北太平洋および北大西洋に広く分布し、一部は海と繋がった湖沼でも生息しています。 成魚の体長は30-35cmほど、背側は青黒色、腹側は銀白色の細長い魚で、日本付近では、春に産卵のため北海道沿岸に現れるため、別名「春告魚(はるつげうお)」とも呼ばれます。

ニシンが北海道に来なくなった理由は何ですか？

北海道のニシン漁が廃れた主因は、北海道・サハリン系が分布域を北に移したこと。 これに乱獲の圧力が加わったことで数十年にも及ぶ不漁が訪れることになったと考えられている。 北に広く分布する北海道・サハリン系に対して、石狩湾系は積丹半島から稚内までの日本海沿岸に分布する。

ニシン御殿
一般的には、第二次世界大戦前に北海道の日本海側に建てられた、網元や漁師たちが寝泊りした居宅兼漁業施設（番屋）の俗称。 ただし、広く鰊（ニシン）漁やその貿易による経済力を背景に建築されたものを指すこともある

鰊（ニシン）は知らなくとも、お正月に付き物の、金色の「数の子」（ニシンの卵）はご存知でしょう。小樽の初期経済は鰊漁によって基盤が築かれた、と言えるほどそれは重要な産業でした。

明治から大正にかけて北海道の西海岸（日本海側）の前浜一帯は、鰊の群来（くき）とともに、海は銀色に輝き、無数のカモメが飛び交い、漁師達は先を競って舟を漕ぎ出しました。浜は水揚げで活気に満ち溢れていました。 小樽周辺には忍路（オショロ）、高島などの好漁場があり、漁師達は繁栄をきわめていました。春先の2～3ヵ月の漁は「一起し千両」といわれ、その鰊漁だけで1年間の生活ができたということです。 旧青山家は、祝津の網元で小樽から留萌にかけて、いくつもの鰊漁場を経営し、1914年（大正3年）頃には1万石（7500ｔ）以上もの水揚げがあったということです。 この数字は現在の価格に置き換えると約25億円になります。

このように鰊漁が小樽経済の基盤を築き、やがて「北のウォール街」と呼ばれるほど、多くの都市銀行や商社が軒を連ね、小樽の穀物相場はロンドンの相場に影響を与えるほどの力を持つようになりました。

贅を尽くした建築
材料は酒田より欅を大量に運ばせました。 積雪の多い北海道では珍しい瓦葺き屋根、軒下はすべて手彫りによる彫刻が施されました。 また、床や柱は欅の春慶塗り、漆くい壁、神代杉の幅広天井、うぐいす張りの廊下、端から端まで継ぎ目のない一本物の長押し。 紫檀、黒檀、タガヤサン、白檀を使った書院づくりの床の間。 ふすまの引き手は七宝焼（当時は宝石と同価値）。 欄間は、竹、紫檀、白檀に彫刻が施されている。 建物の三方に庭があり、家族だけが見るために造った池泉庭、松と石を組み合わせた、趣深い枯山水の中庭など数え上げるときりがありません。

ニシンの臭みを抜く方法は？
おいしくなるコツ ニシンや青味魚は生臭みが気になる方が多いようです。 黒酢と塩を振って下味をつけるとこの臭みをだいぶ消すことができます。 ウロコを取り、内臓と血合いを取ってよく洗い流すことも重要です。

ニシンの小骨はどうやって食べますか？

小骨は身と一緒に奥歯でよく噛んで食べます。 背びれの根元の骨は食べにくいので注意。 骨は多く難易度は高めですが、骨を折らないように食べれ無理なく食べることができます。 焼く時に切り込みを入れると骨が切れるので切らないでもいいです。

ニシンの卵巣をそのまま塩漬けにしたものは何といいますか？
数の子【かずのこ】 ニシンの卵巣を乾燥または塩漬にしたもの。 子孫繁栄の縁起として江戸時代から新年・婚礼などの祝料理に使用。 コンブやワカメに卵を産みつけたものを，そのまま塩漬にした子持ちコンブ，子持ちワカメがある。

ニシンの白子は食べられますか？

数の子もそうですが、ニシンは魚の大きさにそぐわないほどの卵巣・精巣を持っています。 白子好きにはたまらないお魚ですよ。 白子の味はというと、クリーミーながら濃厚すぎずにあっさりと食べられる印象です。 少し青魚特有の香りもありますが、青魚が好きな人であれば気にならないと思います。

♪♪《お友達登録すると嬉しいことがいっぱい》♪♪

LINE友達登録はこちら
↓ ↓ ↓
https://lin.ee/pZEO0Yj