うるい

「うるい」は、キジカクシ科の花であるオオバギボウシの葉が開く前の若い芽を収穫したもの。 白い茎の先に緑色の葉がついていて、一見すると長ねぎによく似た姿をしています。 オオバギボウシは、漢字で「大葉擬宝珠」と書き、7～8月に淡い紫色の花を咲かせます。

クが強い山菜のなかでも、ウルイは比較的クセやえぐみが少ないため、サラダや和え物などの生で食べる料理に向いています。 シャキシャキした食感と、ほのかな苦味を楽しめると評判。 また加熱したり、刻んだりたたいたりすると、独特のぬめりが出てくるのが特徴です。

うるいは何に似てる？
山菜である「ウルイ」と間違えて、毒草の「バイケイソウ」を食べてしまうことによる食中毒が起きています。 バイケイソウは、死に至ることもある恐ろしい毒草です。

うるいの酢味噌添え
うるいをさっと茹でて、酢味噌でいただくシンプルな一品です。茹でるとぬめりが出るのが特徴で、特徴的な食感にやみつきになる方も多いのではないでしょうか。さっぱりとしているので、お酒のおつまみにも合いますよ。酢味噌を付けて召し上がるレシピですが、一緒に合えてワカメを加えてもおいしそうですね。
その他にうるいの胡麻和えやうるいのナムル、うるいの天ぷらや御浸しにもなります。

春の山菜では、アクが少なくおいしい食材です。最近ではスーパーでも見かけますのでお試しあれ！

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