フキノトウ
フキノトウとはフキの花のつぼみのこと。そしてフキは、花が咲いた後に地下茎から出てくる葉の部分です。

フキノトウといえばほろ苦い風味が特徴ですが、この苦みはポリフェノール類によるもので、新陳代謝を活発にします。また、香りに含まれるフキノリドという成分には、胃腸の働きを良くする効果が。他にカリウム、カルシウム、鉄、カロテン、ビタミンE、葉酸などが含まれます。

ふきのとうの「ペタシン」という成分が最強らしく、乳がん、大腸がん、幅広いがん細胞に凄く強い抑制効果があり、従来の同じような機能を果たす抗がん剤の1700倍もの高い阻害活性と3800倍以上の高い抗がん活性を持つことが明らかになっています。

ふき味噌
ふきのとうはアクがまわりやすいので、切ったらすぐに炒めることがポイントになります！（切った側から黒ずんでいきます）
• ふきのとう　…　8～10個（80ｇ前後）
• サラダ油などの植物油　…　大さじ1～1と1/2
• 味噌　…　大さじ4（約75ｇ）
• みりん　…　大さじ2
• 砂糖　…　小さじ1

蕗のとうの天ぷら
ふきのとうは油で調理することで、苦みがマイルドになって食べやすくなります。

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